Аннотация результатов, полученных в 2024 году

В рамках проекта была разработана программы и методики проведения исследований. В качестве подконтрольных стад определены племзавод по разведению герефордской породы ООО «Агрофирма Калининская» Челябинской и племрепродуктор по разведению казахской белоголовой породы ООО «Омеко-труд» Оренбургской областей. Объектом исследования являлись бычки герефордской и казахской белоголовой породы. Материалом для исследований являлись генотипы по полиморфизмам генов GH, DGAT1, TG5, CAST, LEP, SCD1, RORC, CAPN1, показатели экстерьера, мясной продуктивности, химического, жирнокислотного и аминокислотного составов, гистоструктура мышечной ткани. Проведен анализ генеалогической структуры базовых племенных хозяйств. Стада имеют разностороннюю в генеалогическом отношении структуру герефордской и казахской белоголовой породы. В ходе выполнения исследований проведен анализ экстерьерных и интерьерных параметров подконтрольного поголовья, в том числе живой массы, линейных промеров, морфологического, биохимического состава крови, гормонального статуса. Значительные внутрипородные различия по весовому росту бычков установлены во взаимосвязи с генотипом по гену GH. Предпочтительным генотипом являлся GHVV. Генетическая дифференциация герефордов по гену DGAT1 также детерминировала значительные различия по живой массе. Интерьерные показатели (морфологический, биохимический состав, гормональный статус) бычков отличались значительно большей изменчивостью. База данных экстерьерных и интерьерных показателей бычков составит научную основу и найдет применение для разработки программ селекции с помощью маркеров в мясном скотоводстве. Для разработки комплексного подхода к прогнозу биологической ценности мяса и особенностей обмена веществ была изучена взаимосвязь мясной продуктивности, биохимического состава крови и гормонального статуса у бычков. Данные сводные тесты объективно описывают особенности синтетических и метаболических процессов в организме и составят научную основу для разработки системы генетической оценки животных и прогнозирования мясной продуктивности и качества говядины. Для проведения ассоциативных исследований была сформирована база данных результатов контрольного убоя молодняка. База объединяет информацию по предубойной массе, массе туши, выходу туши, массе жира-сырца, выходу жира-сырца, убойной массе, убойном выходе, массе охлажденной полутуши. В среднем по выборке масса туши составляла 356,4 кг при значительном коэффициенте изменчивости, что расширяет возможности по проведению ассоциативных исследований. Выход туши в среднем по выборке составлял 59,2%. Процесс накопления внутреннего жира-сырца отличался относительно большей изменчивостью, при среднем значении 16,0 кг коэффициент вариации был наивысшим среди анализируемых показателей убоя. Коэффициент биоконверсии протеина корма в пищевой белок мяса по группе составлял 10,25%, биоконверсии энергии – 7,83%. Для проведения ассоциативных исследований была сформирована база данных показателей биологической ценности мяса. База данных объединяет информацию о химическом, аминокислотном и жирнокислотном составе, влагоемкости и pH мяса от подконтрольных бычков. Результаты свидетельствуют о высоком качестве говядины подконтрольного молодняка. В среднем содержание белка в мясе составляло 21,03%, жира – 10,21%. Наибольшая доля в составе липидов принадлежала насыщенным жирным кислотам 49,4%, далее следуют мононенасыщенные – 45,7% и полиненасыщенные – 4,9%. Белок говядины богат незаменимыми аминокислотами, их доля составляет 27,1%, а заменимых – 13,0%. Для реализации целей проекта было проведено генотипирование по 8 генам GH, DGAT1, TG5, CAST, LEP, SCD1, RORC, CAPN1 на выборке бычков герефордской (n=50) и казахской белоголовой (n=57) пород. Значительная дистанция между популяциями выявлены по генетической структуре по генам TG5, DGAT1, SCD1 и LEP. Межпородные различия генетической структуры по оставшимся четырем генам GH, CAST, CAPN1 и RORC не достигали статистической значимости. Минорная G-аллель гена CAST варьировала в пределах 0,061-0,120, C-аллель у CAPN1 – 0,053-0,080, G-аллель у RORC – 0,150-0,158. По результатам данного этапа исследований сформирована база данных генотипов по генам, ассоциируемым с мясной. Для разработки комплексного подхода к прогнозу качества говядины проведено изучение гистологической структуры длиннейший мышцы спины бычков (n=18). Более заметное влияние на гистоструктуру мышцы оказывал генотип по генам GH и TG5. У носителей TT-генотипа гена TG5 укрупнение мышечных волокон способствовало возрастанию их объема, увеличивался размер мышечных пучков, а количество волокон в пучках сокращалось. Значительные различия на 17,4% (P<0,05) по количеству волокон на единицу площади (мм2) установлены между носителями гомозиготных генотипов гена GH в пользу VV-генотипа. По диаметру мышечных волокон LL-генотип превосходил сверстников альтернативного гомозиготного варианта на 4,63% (P<0,05).